Kvalitetno vino počinje pravilno provedenom fermentacijom, a jednu od najvažnijih uloga u tom procesu imaju selekcionirani vinski kvasci. Danas postoji velik broj sojeva prilagođenih različitim sortama grožđa i tehnologijama proizvodnje. Za hercegovačke sorte posebno se izdvajaju Lalvin EC 1118 za bijela te Uvaferm BDX za crna vina.
Selekcionirani kvasci osiguravaju sigurniji početak i pravilan tijek fermentacije te smanjuju mogućnost njezina zastoja. Njihova primjena preporučuje se svake godine i za svaki mošt, a posebno kada su tijekom dozrijevanja i berbe vladali kišoviti uvjeti ili je grožđe zahvaćeno truleži.
Potražite u Sjemenarna agrocentrima
Među vodećim svjetskim proizvođačima vinskih kvasaca je Lallemand, tvrtka s više od 200 različitih sojeva koji se koriste u vinogradarsko-vinarskim regijama širom svijeta.
Lalvin EC 1118 – odličan izbor za Žilavku
Lalvin EC 1118 jedan je od najpoznatijih kvasaca za bijele sorte. Selekcioniran je u francuskoj pokrajini Champagne, a odlikuje ga pouzdana fermentacija čak i u zahtjevnim uvjetima. Pogodan je za bijela i predikatna vina, pjenušce te ponovno pokretanje zaustavljene fermentacije.
Posebno dobre rezultate daje kod Žilavke, čuvajući svježinu i sortne karakteristike vina. Preporučena doza je 20–40 g na 100 litara mošta.
Uvaferm BDX za snažna crna vina
Za crne sorte odličan izbor je Uvaferm BDX, selekcioniran u Bordeauxu. Pogodan je za proizvodnju strukturiranih, voćnih vina namijenjenih odležavanju. Koristi se kod Blatine, Vranca, Plavca malog, Cabernet Sauvignona i Merlota, također u dozi 20–40 g/100 l mošta.
Kako pravilno pripremiti kvasac?
Suhi kvasac otopite u mlakoj vodi u omjeru 1:10 i ostavite 15–20 minuta. Potom postupno dodajte malo mošta. Važno je da temperaturna razlika između pripremljenog kvasca i mošta ne bude veća od 10 °C, nakon čega se sve dodaje ostatku mošta.
Za dodatne savjete o izboru i pravilnoj primjeni vinskih kvasaca obratite se Sjemenarninoj Agro Podršci na 063/700-700.
