Tjestenina je jedna od onih namirnica koje gotovo svi imamo u kuhinji, ali malo tko se zapita koliko se jedna od druge zapravo razlikuju. Iako na polici često izgledaju gotovo isto, razlike u kvaliteti itekako se osjete – u kuhanju, teksturi i okusu. Dobra tjestenina ostaje čvrsta, „drži“ umak i ne raspada se, dok se lošija brzo raskuha i postane gnjecava.
Ako želite znati kako među brojnim pakiranjima izabrati kvalitetnu tjesteninu, evo nekoliko stvari na koje vrijedi obratiti pažnju, prenosi Index.
Boja može puno otkriti
Mnogi misle da je jarko žuta tjestenina znak kvalitete, no često vrijedi upravo suprotno. Takva boja obično upućuje na brzu industrijsku proizvodnju pri visokim temperaturama, koja narušava strukturu i okus.
Kvalitetna tjestenina ima diskretnu, prirodnu zlatnu nijansu – ponekad je čak blago blijeda ili mat, nalik boji pšenice. Takav izgled često znači sporije sušenje na nižim temperaturama, što pomaže očuvanju glutena i prirodne teksture. Ako vam tjestenina izgleda blago „prašnjavo“, to je zapravo dobar znak.
Sastav: manje je više
Okrenite pakiranje i pogledajte deklaraciju. Dobra tjestenina ima vrlo jednostavan sastav: krupica od durum pšenice i voda. Bez dodataka, bojila ili aditiva.
Oznake poput „100 % durum pšenica“ ili „semolina di grano duro“ upućuju na korištenje tvrde pšenice, koja je ključna za elastičnost i otpornost tjestenine tijekom kuhanja.
Površina govori sve
Ako možete vidjeti tjesteninu kroz pakiranje, obratite pažnju na površinu. Kvalitetna tjestenina često je blago hrapava, dok je industrijska verzija savršeno glatka i sjajna.
Ta hrapavost dolazi od korištenja brončanih kalupa u proizvodnji i upravo zbog nje se umaci bolje „hvataju“ za tjesteninu. Glatka i sjajna tjestenina često znači bržu i jeftiniju proizvodnju.
Ne mora biti savršena
Mali nedostaci, poput blage neujednačenosti u debljini ili obliku, često su znak pažljivije, manje masovne proizvodnje. Savršeno identični komadi obično su rezultat industrijskog procesa u kojem je brzina važnija od kvalitete.
Što se događa u loncu
Iako to ne možete provjeriti u trgovini, dobro je znati što očekivati. Kvalitetna tjestenina zadržava oblik, kuha se ravnomjerno i ostaje al dente. Voda u kojoj se kuha bit će blago mutna, ali ne pretjerano škrobna.
Ako se tjestenina brzo raspada, lijepi ili postaje kašasta, vjerojatno nije riječ o proizvodu visoke kvalitete.
Posušje.info
