Pohanje je kulinarska tehnika koja se čini jednostavnom, ali mala greška u količini ulja može potpuno promijeniti rezultat. Hoće li hrana biti hrskava ili masna često ovisi upravo o tome koliko ulja koristite i kako ga zagrijete.
Duboko ili plitko prženje?
Prilikom pohanja razlikujemo duboko i plitko prženje.
- Duboko prženje znači da hrana “pliva” u ulju i prži se ravnomjerno sa svih strana. Ova metoda idealna je za pomfrit, krofne ili manje komade mesa, ali zahtijeva više ulja i višu temperaturu.
- Plitko prženje, češće u kućanstvima, koristi ulje do otprilike polovice visine namirnice. Hranu je potrebno okrenuti jednom ili dvaput da se zapeče s obje strane. Dno tave treba prekriti s 0,5 do 1 centimetar ulja, što je optimalno za odreske, pileća prsa ili povrće u krušnim mrvicama.
Idealna količina ulja
Ulje treba biti dovoljno da namirnica odmah počne pržiti kad dotakne tavu. Premalo ulja uzrokuje da pohano upija masnoću i postaje teže, dok previše povećava rizik od prskanja i nepotrebnog trošenja ulja.
- Za meso u tavi dovoljno je da ulje dosegne trećinu do polovice visine komada.
- Za pomfrit ili slične priloge, ulja treba toliko da krumpirići slobodno plutaju u loncu ili fritezi.
Praktični savjeti za savršeno pohanje
- Koristite širu i težu tavu za ravnomjernu raspodjelu topline.
- Nemojte pretrpavati tavu – bolje je pohati u nekoliko manjih tura.
- Hranu okrećite jednom ili dvaput kako bi se stvorila hrskava korica.
- Nakon prženja, odložite komade na papirnati ubrus ili rešetku da se ukloni višak masnoće.
- Dobro zagrijano ulje ključno je za zlatnu, hrskavu koricu i sprječavanje prekomjernog upijanja masnoće.
Uz pravilnu mjeru ulja, dobru temperaturu i malo strpljenja, pohanje može biti lagano, hrskavo i savršeno svako jelo, piše Index.
Posušje.info
