Smrznuto voće i povrće još se uvijek često doživljava kao rezervna opcija – nešto što kupujemo kad nemamo vremena, novca ili boljeg izbora. No taj imidž odavno ne odgovara stvarnosti. Zahvaljujući modernim metodama brzog zamrzavanja, mnoge smrznute namirnice danas su nutritivno ravnopravne svježima, a u određenim slučajevima čak ih i nadmašuju.
Razlog je jednostavan. Voće i povrće namijenjeno zamrzavanju bere se u punoj zrelosti i obrađuje gotovo odmah nakon berbe. Suprotno tome, “svježi” proizvodi iz trgovina često prolaze dug transport i višednevno skladištenje, tijekom kojih postupno gube vitamine i antioksidanse.
Povrće koje od zamrzavanja ima koristi
Grašak, brokula, cvjetača, špinat i mahune često se navode kao najveći „dobitnici“ procesa zamrzavanja. Primjerice, svježi grašak može izgubiti i do polovice vitamina C ako nekoliko dana stoji nakon berbe. Kada se zamrzne isti dan, taj se gubitak gotovo u potpunosti zaustavlja.
Prije zamrzavanja povrće se najčešće kratko blanšira – izlaže se pari ili vrućoj vodi na nekoliko minuta. Taj postupak deaktivira enzime koji bi inače razgrađivali hranjive tvari, dok se vitamini u velikoj mjeri zadržavaju. Upravo zato smrznuta brokula ili špinat nerijetko imaju usporediv, a ponekad i viši udio određenih mikronutrijenata nego “svježi” primjerci koji su danima bili u hladnjačama.
Istina, tekstura nakon odmrzavanja nije ista, no to je uglavnom problem samo ako povrće planirate jesti sirovo. U juhama, varivima, umacima ili tjesteninama razlika je minimalna, dok je praktičnost neusporediva.
Voće koje je često nutritivno jače – smrznuto
Kod voća je razlika često još izraženija, osobito kod bobičastih vrsta. Borovnice, maline, kupine i jagode izuzetno su bogate antioksidansima, ali su i vrlo osjetljive. Svaki dan nakon branja znači manji udio vitamina C i polifenola.
Zato bobičasto voće koje se zamrzne odmah nakon berbe često predstavlja bolji izbor od “svježeg” koje je putovalo stotinama kilometara. Smrznute borovnice, primjerice, zadržavaju velik dio svojih zaštitnih spojeva i idealne su za smoothieje, kaše i deserte.
Banane, mango i ananas također dobro podnose zamrzavanje, iako im se tekstura znatno mijenja. Upravo zbog toga postaju odlična baza za kremaste napitke i zdrave sladolede – bez dodatnog šećera ili mliječnih proizvoda.
Na što ipak treba obratiti pažnju
Najbolji izbor su smrznuti proizvodi bez dodataka. Nema potrebe za umacima, solju ili šećerom, zato je važno čitati deklaracije. Također, način korištenja igra veliku ulogu – povrće je često najbolje pripremati izravno iz zamrzivača, dok se voće može koristiti smrznuto ili lagano odmrznuto, ovisno o receptu.
Zaključno, zamrzivač nije mjesto gdje hrana “umire”, nego gdje se njezina nutritivna vrijednost često čuva. Smrznuto voće i povrće nije zamjena za svježe u svim situacijama, ali je u mnogima pametna, zdrava te i dalje podcijenjena alternativa.
Posušje.info
