Pancotto je jednostavna i zasitna talijanska juha koja nastaje upravo onda kada se čini da su smočnica i hladnjak prazni. Ovaj recept pretvara stari kruh i malo povrća u topli, utješan obrok, idealan za užurbane dane, piše Simply Recipes.
Povijest recepta seže još u srednji vijek, kada se kruh nije smio bacati i često je služio kao osnova za jela koja sprječavaju bacanje hrane. Pancotto, što u prijevodu znači “kuhani kruh”, blisko je povezan s drugim toskanskim juhama poput ribollite i acquacotte, koje ponekad uključuju grah, rajčice ili lisnato povrće. Ovaj recept je minimalistički, a stari kruh se kuha s povrtnim temeljcem i začinskim biljem dok ne postane mekan i gotovo se ne raspada.
Potrebni sastojci:
- stari kruh
- povrtni temeljac
- maslinovo ulje
- luk, mrkva, celer
- češnjak
- ružmarin
- Pecorino Romano
- sol
- svježi peršin
Kako pripremiti:
- Kruh narežite na kocke od oko 2,5 cm i pomiješajte s 250 ml temeljca da omekša.
- U velikom loncu zagrijte ulje, dodajte luk, mrkvu i celer i pirjajte 8–10 minuta dok povrće ne omekša.
- Dodajte češnjak i ružmarin i miješajte oko 30 sekundi dok ne zamiriše.
- Umiješajte omekšali kruh i ostatak temeljca, pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru. Lagano gnječite kruh drvenom kuhačom dok se ne raspadne, a povrće omekša (10–15 minuta).
- Dodajte Pecorino Romano, provjerite sol i poslužite s dodatnim sirom, peršinom i kapljicom maslinovog ulja.
Ostatke čuvajte u hladnjaku do 3 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
Posušje.info
