Pitanje koja daska za rezanje je higijenski bolja – drvena ili plastična – već desetljećima dijeli mišljenja u kuhinjama i među stručnjacima. Iako se plastika često smatra sigurnijim izborom, istraživanja pokazuju da stvarnost nije tako jednostavna.
Jedan od pionira u ovom području bio je Dean Cliver, stručnjak za mikrobiologiju hrane sa Sveučilišta Kalifornija u Davisu. Početkom 1990-ih Cliver i njegov tim istraživali su kako se drvene daske mogu pravilno očistiti kako bi bile jednako sigurne kao i plastične. Rezultati su ih iznenadili: drvene daske, pod jednakim uvjetima, često zadržavaju manje bakterija od plastičnih.
Zašto su daske idealno mjesto za bakterije?
Plastične daske je lako dezinficirati, no drvo ima prirodne prednosti. Većina drvenih dasaka izrađena je od tvrdog drva, što znači da se na njima teže pojavljuju duboke ogrebotine i pukotine – idealna skrovišta za bakterije.
Poroznost drva, koju se često smatra nedostatkom, zapravo pomaže. Studija iz 1994. pokazala je da se bakterije s drvenih dasaka teško ponovno izoliraju jer bivaju “uhvaćene” unutar drva. Novija istraživanja iz 2023. dodatno su objasnila da se tijekom pranja bakterije povlače u unutrašnjost drva i postupno odumiru, dok površina ostaje čista.
Različite vrste drva pokazuju različitu učinkovitost: crveni i bijeli hrast bolje uklanjaju Listeriju, dok je europska bukva uspješnija u smanjenju Salmonelle.
Utječe li obrada drva na higijenu?
Završna obrada dasaka također igra ulogu. Daske tretirane lanenim ili mineralnim uljem slabije upijaju bakterije u prvih 24 sata, zbog čega više ostaje na površini. Istraživači stoga savjetuju oprez pri korištenju proizvoda za zaštitu drva koji se često prodaju uz daske i blokove za rezanje.
Mikroplastika – skriveni problem plastičnih dasaka
Kod plastičnih dasaka javlja se drugačija briga: mikroplastika. Tijekom rezanja mesa ili povrća sitni komadi plastike mogu završiti u hrani. Iako su istraživanja još ograničena, stručnjaci upozoravaju da plastika može biti izvor mikroplastike u prehrani, čime se otvara pitanje dugoročnih učinaka na zdravlje.
Pravilna upotreba važnija od materijala
Prema većini stručnjaka, i drvene i plastične daske mogu biti sigurne ako se pravilno održavaju. Ključ su higijenske navike, a ne samo materijal.
Janet Buffer, stručnjakinja za sigurnost hrane sa Škole javnog zdravstva Milken Instituta Sveučilišta George Washington, preporučuje da se daska za rezanje temeljito opere nakon svake upotrebe u vrućoj vodi s deterdžentom. Plastične daske mogu ići u perilicu posuđa, dok visoke temperature mogu oštetiti drvene.
Nakon pranja savjetuje se i dezinfekcija: blaga otopina od jedne čajne žličice izbjeljivača na dvije šalice vode. Također, dobro je koristiti odvojene daske za meso i povrće. Ni vegetarijanci nisu izuzeti od rizika – svježe biljne namirnice, osobito lisnato povrće, često su povezane s izbijanjem bolesti koje se prenose hranom, piše Ordinacija.hr.
“Čak i nakon rukovanja povrćem, dasku za rezanje treba oprati, isprati i dezinficirati”, naglašava Buffer.
Posušje.info
