Suha i bezukusna pileća prsa često znaju pokvariti obrok, no nekoliko jednostavnih trikova može značajno poboljšati sočnost i okus, piše Mirror.
Gastronomski entuzijast i YouTuber Danny Kim, poznat po istraživanju kulinarske scene, od restorana s Michelinovim zvjezdicama do lokalnih zalogajnica, u svom je nedavnom videu istražio kako profesionalni kuhari rješavaju ovaj problem. Konzultirao je pet kuhara koji dijele svoje provjerene metode, a svi su složni u jednom – sol je nezamjenjiv sastojak.
Sol – tajna sočnosti
Bez obzira na tehniku, svi kuhari naglašavaju da sol pomaže zadržati vlagu u piletini i pojačava okus.
- Ashish Alfred koristi poširanje: piletinu kuha u court bouillonu od hladne vode, narezanog povrća, bijelog vina, papra u zrnu i, naravno, soli.
- Matt Adler prvo omekšava meso batom, zatim ga začini smjesom koja uključuje sol, papriku, kajenski papar, luk i češnjak u prahu te dehidrirani pileći temeljac. Piletinu potom prži u tavi s maslacem i maslinovim uljem, uz dodatak gljiva i ljutike.
- Vijay Bhardwaj, kuhar restorana Dhmaka, oslanja se na salamuru: piletinu ostavlja u otopini vode, soli i šećera preko noći prije termičke obrade.
Umak i aromatični detalji
- Treaonne Allen (Chefchefe) ističe važnost umaka: njegov umak od đumbira i mladog luka koristi kombinaciju đumbira, soli, mladog luka, ulja i pilećeg temeljca.
- Mitsunobu Nagae, kuhar s Michelinovom zvjezdicom, preferira jednostavnost: piletinu začini samo solju, zatim vakuumira s maslacem, timijanom, polovicama češnjaka, uljem tartufa i pilećim temeljcem te polako kuha metodom sous-vide.
Zaključak
Iako metode variraju – od poširanja, prženja, salamure do sous-videa – zajednički nazivnik svih profesionalaca je pravilno korištenje soli. Svaka tehnika daje specifičnu teksturu i aromu, ali konačni cilj je isti: sočna i ukusna pileća prsa.
Posušje.info
