Mjesec studeni tradicionalno je vrijeme pretakanja mladog vina, jednog od najvažnijih zahvata u podrumarenju. Pretakanje se obavlja uz lagano zračenje, čime se vino prozrači i oslobodi nepoželjnih mirisa, a pritom se odvaja od taloga koji može narušiti njegovu kvalitetu.
Prvo pretakanje provodi se nakon završetka fermentacije, kada je sav šećer prevreo, a vino se pročistilo i talog slegnuo. Optimalno vrijeme je 14 do 30 dana nakon fermentacije. Prerano pretakanje može prekinuti vrenje, dok prekasno pretakanje uzrokuje truljenje taloga i kvarenje vina. Zakašnjeli pretok stoga prouzroči veće štete od preranog.
Dostupno u svim Sjemenarna agrocentrima
Zašto je važno lagano zračenje
Prilikom prvog pretoka preporučuje se lagano zračenje jer ono pomaže u otklanjanju sumporovodika – neugodnog mirisa na pokvarena jaja, čestog kod mladih vina.
Prije pretoka vino treba zasumporiti s 10–15 g vinobrana ili 100–150 ml sumpovine na 100 litara vina, te ga pritom što više ozračiti.
Dodavanje kvasca NOBLESSE
Neizostavan dio prvog pretoka je dodavanje specifičnog inaktivnog kvasca Noblesse (20–30 g/100 L vina). Ovaj kvasac stabilizira vino, povećava percepciju mirisa i okusa zrelog voća, daje mu punoću i zaokruženost, te poboljšava njegovu strukturu.
Ako se nakon pretoka i dalje osjeti miris sumporovodika, preporučuje se primjena pripravka Reduless, koji reducira sumporne arome i dodatno poboljšava kvalitetu vina (1–30 g/100 L, ovisno o stupnju prisutnosti sumpornih spojeva).
Daljnja njega mladog vina
Vino je živi proizvod u kojem se i dalje odvijaju brojne kemijske promjene, stoga zahtijeva stalnu pažnju. Nakon prvog pretakanja vino treba redovito nadolijevati, sulfitirati i njegovati kako bi se usmjerilo prema optimalnom dozrijevanju.
Za sve dodatne informacije o pretakanju vina i primjeni enoloških pripravaka obratite se Sjemenarninoj Agro Podršci na broj 063/700-700.
