Livanjski sir već se više od stoljeća smatra jednim od najprepoznatljivijih proizvoda Bosne i Hercegovine, a njegova proizvodnja i danas je neraskidivo vezana uz Livno. Mljekara Livno, najstariji, najveći i najnagrađivaniji proizvođač sira u BiH, ističe kako je temelj kvalitete isključivo korištenje domaće sirovine.
Livanjski sir ima zaštićeno zemljopisno podrijetlo, što znači da se može proizvoditi samo u Livnu, dok mlijeko mora biti domaćeg podrijetla.
„Mi ne uvozimo mlijeko. Proizvodimo od domaće sirovine i trenutačno surađujemo s oko 200 kooperanata, među kojima su većinom mali i srednji proizvođači“, rekao je za Fenu direktor Mljekare Livno Želimir Čamber.
Dodao je kako se mljekarski sektor suočava s globalnom krizom i smanjenjem broja malih proizvođača, zbog čega je očuvanje domaćeg mliječnog fonda od posebne važnosti.
Unatoč izazovima, Mljekara Livno ostvaruje rekordne rezultate. Godišnje preradi oko 12 milijuna litara mlijeka i proizvede približno 1,2 milijuna kilograma mliječnih proizvoda. Osim na tržištu Bosne i Hercegovine i Hrvatske, njihovi proizvodi izvoze se u 15 europskih zemalja te u Sjedinjene Američke Države.
Uz klasični livanjski sir, proizvode i dimljeni sir te sir s paprom, a u ponudi imaju i druge mliječne proizvode poput maslaca i kajmaka.
Sve važniju ulogu ima i gastro-turizam. Mljekara organizira posjete i degustacije koje svake godine privuku nekoliko tisuća posjetitelja iz zemlje i inozemstva.
„Ljudi se oduševe našim proizvodima i često ih preporučuju drugima. Turizam je važan generator potražnje jer posjetitelji žele probati lokalne proizvode i ponijeti dio Livna sa sobom“, istaknuo je Čamber.
Kvalitetu proizvoda potvrđuju i brojna međunarodna priznanja. U posljednjih pet godina Mljekara Livno osvojila je više od 20 međunarodnih nagrada, među kojima se izdvajaju najviše ocjene Međunarodnog instituta za okus i kvalitetu hrane u Bruxellesu, gdje njihovi proizvodi već pet godina zaredom osvajaju tri zvjezdice.
„Sireve za natjecanja ne pripremamo posebno, nego ih uzimamo iz redovne proizvodnje i šaljemo na ocjenjivanje. Upravo zato su nam ta priznanja važna jer potvrđuju kvalitetu proizvoda koji svakodnevno dolaze do naših kupaca“, rekao je Čamber.
Mljekara Livno dobitnik je i priznanja Crystal Taste Award, koje se dodjeljuje proizvodima koji tri godine zaredom osvoje najviše ocjene, kao i zlatne medalje za dimljeni livanjski sir na natjecanju World Cheese Awards u Švicarskoj, jednom od najuglednijih svjetskih natjecanja sireva.
