Okus kave koji volimo ne dolazi iz sirovog zelenog zrna, već nastaje tijekom prženja. Tijekom procesa, šećeri i aminokiseline reagiraju i stvaraju desetke hlapljivih aromatskih spojeva koji daju prepoznatljiv miris i okus. No ti spojevi su kemijski nestabilni, pa od trenutka prženja, a posebno nakon otvaranja vrećice, svježina kave počinje nestajati, piše The Kitchn.
Čuvanje zrna kave
Cjelovita zrna kave sadrže aromatična ulja koja se brzo razgrađuju, pa je cilj pravilnog skladištenja jednostavan: držite ih u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom, tamnom i suhom mjestu. Kupujte samo količinu koju možete potrošiti unutar jednog do dva tjedna.
Neotvorena vrećica može stajati do isteka roka na pakiranju, dok je nakon otvaranja najbolje zrna iskoristiti unutar dva tjedna, iako mogu biti prihvatljiva i do tri tjedna. Ako vrećica ima jednosmjerni ventil, može ostati u originalnom pakiranju; ako ne, prebacite kavu u neprozirnu, hermetički zatvorenu posudu.
Kavu držite na sobnoj temperaturi, daleko od izvora topline i izravne sunčeve svjetlosti. Hladnjak se ne preporučuje jer vlaga i mirisi mogu narušiti okus.
Zamrzivač – da ili ne?
Iako se zamrzivač ponekad čini idealnim za očuvanje svježine, svakodnevno otvaranje može uzrokovati kondenzaciju i vlagu, a porozna zrna upijaju mirise drugih namirnica.
Zamrzavanje može biti korisno za dugoročno čuvanje, do tri ili četiri mjeseca, ali samo ako se provodi pažljivo. Podijelite kavu u manje porcije, pohranite u hermetički zatvorene vrećice otporne na vlagu i nemojte ponovno zamrzavati. Prije upotrebe pričekajte da zrna dođu do sobne temperature.
Što s mljevenom kavom?
Mljevena kava gubi svježinu puno brže od zrna – već unutar nekoliko dana. Zbog veće površine, oksidacija se ubrzava. Preporuka: sameljite samo količinu koju planirate odmah upotrijebiti. Ostatak čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i tamnom mjestu i potrošite unutar tjedan dana.
Posušje.info
